LIQUORE AL CIOCCOLATO

Pubblicato il 3 aprile 2013 da lama47

Cioccolato fondente 200 gr. (meglio se  al 70% di cacao)
Latte 600 ml.
Zucchero 500 gr.
Alcool 250 ml.
Riscaldare cioccolato, latte e zucchero per 30 minuti senza raggiungere il bollore.
Fare raffreddare e poi aggiungere l’alcool. Se piace aggiungere 1 o 2 bustine di vanillina
Imbottigliare a far riposare per una settimana

Variante più liquida

La ricetta precedente tende a produrre un liquore un po’ troppo solido che quindi mal si adatta alla conservazione in freezer. Qui di seguito ne propongo un’altra più diluita ma sempre molto buona:

Cioccolato fondente 200 gr. (meglio se  al 70% di cacao)
Latte 800 ml.
Zucchero 625 gr.
Alcool 250 ml.
Riscaldare cioccolato, latte e zucchero insieme per 30 minuti senza raggiungere il bollore.
Fare raffreddare e poi aggiungere l’alcool. Se piace aggiungere 1 o 2 bustine di vanillina. Per ottenere un composto più omogeneo ci si può aiutare con un minipimer facendo attenzione a non formare troppa schiuma.
Imbottigliare a far riposare per una settimana. Con questa ricetta si ottengono circa 1.5l di liquore al cioccolato con gradazione alcolica di circa 23%

 

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Pastiera napoletana

Pubblicato il 3 agosto 2011 da lama47

Si tratta sostanzialmente della ricetta presente in ogni barattolo di grano cotto; le differenze più importanti sono il ridotto numero di uova/tuorli e l’assenza di burro nel ripieno.

Ingredienti:

  • 1 barattolo di grano cotto;
  • 10 uova (di 2 useremo solo il tuorlo);
  • 700 g di ricotta vaccina (cioé di mucca);
  • 300 g di latte (meglio se intero);
  • 800 g di zucchero;
  • 200 g di burro;
  • 500 g di farina 00;
  • 1 bustina di vanillina (aroma della vaniglia);
  • 2 fiale di fiori d’arancio;
  • 70-80 g di cedro candito;
  • 70-80 g di frutta candita;
  • la scorza di un’arancia.

Prima di tutto preparare la pasta frolla (in realtà si tratta di una pasta leggermente differente rispetto alla classica frolla) impastando il meno possibile 3 uova, 500 g di farina, 200 g di burro tagliato a dadini, 200 g di zucchero e la scorza d’arancia. Fatto questo, avvolgere la pasta nella pellicola e riporla nel frigo.

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PASTA CON VONGOLE E GONGORZOLA CON MASCARPONE

Pubblicato il 3 agosto 2011 da lama47

Soffriggere l’aglio nell’olio, aggiungere le vongole e dopo 10 minuti unire gorgonzola e mascarpone, Aggiungere un po’ di peperoncino.
Lessare la pasta e scolarla a dente, quindi mantecarla nella salsa precedentemente preparata

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Liquore genepy

Pubblicato il 27 marzo 2011 da lama47

La ricetta da cui ho preso spunto la trovate qui: http://www.pianetadonna.it/cucina/guide/come-preparare-il-genepy

In sostanza, si tratta di mettere a macerare 10-40gr di Genepy in un litro di alcool per 30-40 giorni, filtrarlo e aggiungervi un litro di acqua e 800gr di zucchero (che come al solito verrà aggiunto all’acqua dopo averla portata ad ebollizione).

Con questa ricetta dovreste ottenere 2,5 litri di liquore Genepy al 37.8%

 

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APPLE CRUMBLE

Pubblicato il 23 febbraio 2011 da lama47

Questa ricetta, un tipico dolce piemontese, me l’ha dato Federica.

Ingredienti:

  • 150 gr farina;
  • 175 gr zucchero;
  • 6 mele (consigliate le golden);
  • succo di mezzo limone;
  • 80 gr burro;
  • un pizzico di sale.

Preparazione:

  1. cuocere per 10 minuti le mele tagliate a tocchetti con il succo di mezzo limone e 50 gr di zucchero;
  2. mixare farina, lo zucchero rimanente (125 gr circa), burro ed un pizzico si salefino ad avere un composto sbrisolone;
  3. stendere le mele su una teglia (ricoperta con carta da forno) e ricoprire con il crumble (il biscotto sbriciolato);
  4. cuocere a 200° C per circa 30 minuti o fino a doratura.
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LIQUORE AL MIRTO (2009)

Pubblicato il 13 febbraio 2009 da lama47

Difficoltà:  2/5

Occorrente: ; bacche di mirto 470 gr., alcool 95% 1 litro, zucchero 750 gr., acqua 1,5 litro

Ricetta:   Questa ricetta è leggermente diversa dalla precedente, in particolare è stata ridotta la quantità di zucchero (per litro di acqua) ed è stata aumentata l’acqua per ottenere un liquore meno alcoolico.
Raccogliere
le bacche di mirto nel periodo invernale (Novembre-Gennaio), lavarle
bene e mettere in infusione nell’alcool per 40 giorni in un luogo
asciutto e privo di luce. Agitare ogni 2 o 3 giorni.
Al termine di
questo periodo, in una pentola capiente, preparare lo sciroppo di
glucosio nel seguente modo: far riscaldare l’acqua. all’ebollizione
spengere il gas, aggiungere lo zucchero e mescolare.
Quando è raffreddato versarvi la parte liquida dell’infuso lasciando le bacche e le foglie nel loro contenitore precedente.
Per
arricchire il liquore si consiglia di strizzare le bacche attraverso
una garza (fare attenzione a non rompere i semi contenuti all’interno
delle bacche perchè si otterrebbe un liquore troppo amaro).
Imbottigliare e lasciare a riposo per almeno 20 giorni.
Il sedimento eventualmente presente è del tutto normale.
Le dosi delle bacche e dello zucchero sono approssimate e dipendono soprattutto dal risultato che volete ottenere.
Quanto alcoolico? Quanto dolce? Quanto amaro?
La ricetta originale prevedeva 250 gr. di bacche 500 gr. di zucchero
(
http://www.alfemminile.com/w/ricetta/r1016/liquore-al-mirto.html ) ma
il risultato che si ottiene con questa è altrettanto buono: molto dolce
all’inizio con un deciso retrogusto amaro.
N.B.: Questa nuova ricetta permette di ottenere circa 2.8 litri di liquore

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ARISTA AL LATTE

Pubblicato il 6 novembre 2008 da lama47
Difficoltà: 3/5
Ingredienti per 4 persona:
  • 1 pezzo di lonza di maiale (da circa 1 kg.)
  • 1 grossa cipolla (meglio se novella)
  • 250 gr. circa di latte
  • sale, pepe, farina, rosmarino, burro, olio
Ricetta:
Affettare finemente la cipolla e farla appassire in burro e olio. Legare la lonza e infarinarla leggermente.Scolare la cipolla
con una paletta forata e tenerla da parte.Nella stessa casseruola, rosolare la carne da tutti i lati a fiamma vivace. Salare e
pepare.Versare buona parte del latte. Aggiungere la cipolla e il rosmarino. Coprire e cuocere a fiamma bassa per circa
45-50 minuti. Se si asciuga troppo, aggiungere ancora latte.
Servire la carne a fette sottili con la propria salsa.

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CROSTATA ALSAZIANA

Pubblicato il 31 gennaio 2008 da lama47
Difficoltà: 2/5
Tempo: 2h per la pasta frolla + 1h di guarnitura
Ingredienti: 300gr di pasta frolla (o 1 confezione di pasta frolla già pronta), marmellata di albicocche. 80gr di amaretti. 1/2 Kg di mele,
Per la crema royale: 2 tuorli, 1 albume, zucchero, panna, 3 cucchiai di rum (oppure 1 fialetta di aroma rum).

Preparazione: Preparare 300gr
di pasta(*) frolla e farla riposare per un paio d’ore in frigo.
Preriscaldare il forno a 180°. Stendere la pasta frolla molto fine
su una tortiera di 24-26cm di diametro e forarla leggermente con i
rebbi di una forchetta; mettere sopra la marmellata e poi gli
amaretti sbriciolati con le mani. Sbucciare e togliere il torsolo
alle mele, tagliarle a fettine sottili e disporle a raggiera sopra
gli amaretti. Mettere il tutto in forno per 25 minuti. Togliere dal
forno e coprire con la crema preparata sbattendo l’albume, poi i
tuorli, lo zucchero, la panna montata e il rum. Completare la cottura
sempre a 180° per altri 20-30 minuti. In alternativa, se avanza
della pasta frolla, è possibile aggiungere delle sottili strisce
sopra la crema (come per la crostata “classica”) saldandole ai
bordi di quella già semi cotta e stando attenti a non bruciarsi o
premere troppo.

* seguire una qualsiasi ricetta. Io
ho usato per esempio la tipica 300gr di farina 00 + 200gr di burro +
100 gr di zucchero + 2 tuorli. La pasta si ottiene lavorando insieme
gli ingredienti (il burro ancora freddo del frigo lo faccio a dadini)
il meno possibile, cioé non appena la pasta diventa color giallo
uniforme ci si ferma. Alla fine avvolgere la pasta trasparente e riporla in frigo per almeno 1 ora. con una pellicola
di plastica.

Foto:

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ROSCHETTE EBRAICHE

Pubblicato il 31 gennaio 2008 da lama47
INGREDIENTI: 1 uovo, 2 cucchiei di zucchero, 2 cucchiai di olio di semi, farina quanto basta, scorza grattugiata di limone (non trattato)

PREPARAZIONE: sbattere l’uovo, aggiungere lo zucchero, continuando a girare energicamente, e dopo l’olio di semi e la scorza grattugiata di limone. Dopo alcuni minuti mettere della farina in maniera che il composto sia elastico, morbido e non si appiccichi alle mani.
Fare delle ciambelline tipo tarallucci e friggerli in abbondante olio di semi bollente. Girare di tanto in tanto, farli scolare su carta da cucina e cospargere di zucchero

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LIQUORE AL MIRTO

Pubblicato il 31 gennaio 2008 da lama47
Difficoltà:  2/5

Occorrente: ; bacche di mirto 650 gr., alcool 95%1 litro, zucchero 620 gr., acqua 1 litro

Ricetta:   Raccogliere le bacche di mirto nel periodo invernale (Novembre-Gennaio), lavarle bene e mettere in infusione nell’alcool per 40 giorni in un luogo asciutto e privo di luce. Agitare ogni 2 o 3 giorni.
Al termine di questo periodo, in una pentola capiente, preparare lo sciroppo di glucosio nel seguente modo: far riscaldare l’acqua. all’ebollizione spengere il gas, aggiungere lo zucchero e mescolare.
Quando è raffreddato versarvi la parte liquida dell’infuso lasciando le bacche e le foglie nel loro contenitore precedente.
Per arricchire il liquore si consiglia di strizzare le bacche attraverso una garza (fare attenzione a non rompere i semi contenuti all’interno delle bacche perchè si otterrebbe un liquore troppo amaro). Imbottigliare e lasciare a riposo per almeno 20 giorni.
Il sedimento eventualmente presente è del tutto normale.
Le dosi delle bacche e dello zucchero sono approssimate e dipendono soprattutto dal risultato che volete ottenere.
Quanto alcoolico? Quanto dolce? Quanto amaro?
La ricetta originale prevedeva 250 gr. di bacche 500 gr. di zucchero
( http://www.alfemminile.com/w/ricetta/r1016/liquore-al-mirto.html ) ma il risultato che si ottiene con questa è altrettanto buono: molto dolce all’inizio con un deciso retrogusto amaro.

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